葡萄酒涩是为什么？
1. 在葡萄中的鞣酸
葡萄酒涩的主要原因是"鞣酸"的存在。鞣酸是葡萄中的一种类黄酮类物质，也称为单宁，是植物体内存在的一种自然有机化合物，是植物修复组织，保护自身免受昆虫或真菌的攻击的次生代谢产物。在葡萄中的鞣酸对其果实的生长和发展起到了至关重要的作用。而因为成熟程度不同、品种不同，也会导致同样的葡萄在酿造过程中所产生的鞣酸的含量不同，进而导致葡萄酒的涩味程度不同。
2. 葡萄品种和酿造方法
葡萄品种和酿造方法是也会影响葡萄酒的涩味。在葡萄酒的酿造过程中，对葡萄进行浸渍、发酵和贮存等处理后，葡萄中的有机酸和单宁在进一步逐渐结合形成了多酚类物质，使酒体出现微甜，但如果处理不当，就会产生刺激口腔黏膜的涩味。
3. 时间因素
酒龄和葡萄酒的涩味也有关联。随着时间的推移，鞣酸的数量逐渐降低，单宁分子不断聚合和降解，使得葡萄酒的涩味逐渐减轻。酒龄越高，单宁含量降低的速度就越慢，也就越难喝到 "醇香平衡" 的葡萄酒了。虽然品酒师喜欢把葡萄酒的酣商称为“易喝”的酒，但很多红酒厂商仍然认为，一些高端葡萄酒的口感恰恰在于它的鞣酸，并非单纯地因为它的时间过长。
4.个人口味感知
最后，还有人类的感知问题。也就是说，口感的真、假往往“坐落”在人类舌头的感官。每个人的味觉感知强度是不同的，特别是人类的“上味”，需要逐渐适应口感，长期沉浸其中，才能体会到一些葡萄酒的浓郁和细微的差别。因此，一些人对于葡萄酒涩来说并不是 "涩"，而是一种强烈、辛辣的感觉。
